Технология обогащенных продуктов питания для целевых групп. научные основы и технология
Бакуменко О.Е.
Рассмотрены факторы, негативно влияющие на состояние здоровья различных возрастных групп, медико-биологические требования, предъявляемые к организации питания потребителей обогащенных продуктов. Представлено научное обоснование к разработке рецептур продуктов для детей различных возрастных категорий, студентов, спортсменов, беременных и кормящих женщин. Изложены научные и технологические основы создания продуктов экструзионной технологии на основе растительного сырья. Обобщены технологические аспекты обогащения пищевых продуктов, оптимизации технологических процессов их получения, анализируются вопросы стабильности биологически активных веществ. Монография предназначена для специалистов в области пище-вой промышленности, преподавателей учебных заведений, студентов и аспирантов профильных вузов.
کال:
2013
خپرندویه اداره:
Дели плюс
ژبه:
russian
صفحه:
289
ISBN 10:
5905170479
ISBN 13:
9785905170478
فایل:
PDF, 17.05 MB
IPFS:
,
russian, 2013